居酒屋　きん魚浜松店

イトウの刺身　その1からの続き

師匠いわく。「しばれるという寒さ、雪がふるあの景色のなかの伏流水で育つ魚。そのことを実際目で見ると、食通とかいって天然物がいいとか、養殖物はどうだとかそんな議論なんか、ぶっとんじゃう。貴重なんだと思っても、食べたくなっちゃう。料理人の業だよね。こんなふうに味付けしようかとか、あの塩加減の焼き加減にしたらどうだろうとかね。」師匠は養殖場と掛け合い、イトウを仕入れるようしました。

津軽の地元の漁師がイトウは川のトロといっておりました。身は淡い桜色とろりとした舌ざわりです。

■入荷状況によってお店においてある時期がことなります。詳しくはお問い合わせください。
きん魚浜松店　ＴＥＬ：０５３-４５６-９５８５
浜松市中区東田町３５－４　アスモビル２・３Ｆ　
営業時間：１７：００～２４：００　定休日：月曜日

きん魚浜北店　ＴＥＬ：０５３-５８５-２６６８
浜松市浜北区貴布祢３０００　なゆた浜北２Ｆ　
営業時間：１７：００～２４：００　定休日：月曜日

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ＴＥＬ：０５３-４５６-９５８５
【きん魚浜松店】浜松市中区東田町３５－４　アスモビル２・３Ｆ
営業時間 ：１７：００～２４：００定休日：月曜日